腊味合蒸是哪里的菜？
腊味合蒸，有年、有家、有幸福的味道。
春节已过，相信大多数小伙伴在餐桌上合蒸了腊肉。小编不在家的时候都吃不到腊肉，对于小编来说，腊肉是只有在家里才能吃到的东西，所以才有了这个标题。
因为腊肉在小编家那里是有特殊含义的东西，它可以作为佳礼送给亲朋好友，它是邀请亲朋好友到家吃饭的必备佳肴，它是小编离开家后爸妈必塞给我的美食。所以小编很想写好这篇文章，想告诉关于腊肉的故事。
腊味合蒸
腊肉是中国的传统美食，有悠久的历史。早在夏朝时期，在农历十二月人们合祭终审，因此农历十二月被称为腊。因为那时的生产技术比较落后，宰杀一头完整的猪常常因为保存不够得当而坏掉，充满智慧的先祖们用腌制或熏制的方法用来保存猪肉，腊肉才得以出现。而腊肉因为制作条件要求，一般在较为寒冷的月份制作，而且在年底的猪囤了足够脂肪，最为肥美。将肉类用盐腌制或者以木熏制而成，所做的肉被称为腊肉。腊肉也是广东、江西、湖南、四川、湖北、陕西等地的特产。根据记载，两千多年以前，张鲁称王之后兵败南下至巴中，恰巧途径汉中红庙塘，被人用腊肉招待过，赞不绝口。晚清，慈溪携光绪皇帝逃难至西安，地方官吏用上等腊肉招待慈溪。可见，它真的历史悠久！
汉中烟熏腊肉
上面说着各地都有各地的腊肉，腊肉也分几个派系。最有名的是四川腊肉、湖南腊肉与广东腊肉。四川腊肉属于川菜系，配以食盐、花椒、茴香、陈皮、八角等材料腌制好，再用棕叶绑肉吊起来风干至一定程度，吊至农家常用的灶上或吊在某处，在下面用柏树枝、椿树皮等草木烧火，用烟火慢慢熏制烤干而成。在小编的城市里，因为子女们都将父母接进城里，农村里几乎没人。但是每到十一月十二月份在城市的角落里都会看到用水泥筑的烤炉，很高上面可以挂肉，下面就烧柴火熏肉。小编初高中的时候，回家的路上总能看到烟火在熏鸭熏，偶尔还能，人在家中躺，烟从窗边来。读者们感受到川渝地区对腊肉的热爱了吗~是那种就算在城市没有，也能想尽各种办法自己熏制的热爱。此外，四川腊肉还有一种是将腌制好的肉晾挂，静等自然风干，被称为风干肉。
四川腊肉
今天的主角自然是湖南腊肉了，毕竟是腊味合蒸的主材料！湖南腊肉以熏制为主，但不同于四川的麻与辣，湖南腊肉更偏重于辣。腊味合蒸是湖南名菜，是湖南十大经典名菜，更是中国十大名菜。腊味合蒸是用腊猪肉、腊鱼、腊鸡或腊鸭、高汤还有调料然后清蒸制成的。做法简单，味道鲜美，不知道为什么常常出现在年夜饭上，好像是约定俗成一样。
湖南腊肉
相传，腊味合蒸是偶然拼凑成的一道美味。有一个人曾经自己开饭馆，名为刘七，虽不至于家缠但也是足够富足，可是一次失败的投资导致破产，家破人亡，从此流落于天涯。年关将至，仍然衣衫褴褛，更是饥寒交迫。就连最为贫穷的农家都在为新年准备着新衣，贴上春联，而自己跟乞丐一样，不知明天。
腊味合蒸
一家一家飘出来的是饭菜香味，独自蜷在角落看大雪纷飞，若是自己当时没有一意孤行，何必如今这般狼狈不堪，蜷在路边，低声哭泣。被人轻轻拍了肩膀，抬头看是一张慈祥的面孔用着温和的语气问着自己“小伙子怎么了？”不禁湿了眼眶，被这冰天雪地中存有的一丝温暖而感动。老妇人提来了家里的腊肉，随之街坊邻居都出来提着自家的腊味赠给刘七，赠与他新年祝福与鼓励。...
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