红楼梦里的豆腐皮包子怎么做
主料：豆腐皮三张、干瓢五克、沙拉油一大匙。
馅料：笋三十克、香菇三朵、芹菜少许、香菜少许、鸡胸肉馅一百克、木耳五十克、虾米剁碎。
调味料：酱油、香油、淀粉、盐、酒少许。
做法：
1、豆腐皮用清水浸软，切成正方形。
2、香菇、虾米泡软。香菇、木耳、笋切丝，芹菜、香菜切细末，倒入调味料，下锅炒熟。盛起与鸡胸肉拌好。
3、豆腐皮摊平，一一放馅，抓起包上，再用干瓢束紧，放入蒸锅一刻钟。
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豆腐皮包子
豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》云：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：水浸磑碎，滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。”
清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以，蒸熟。看名称“豆腐皮包子”，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。
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豆腐皮包子”的馅心是这样的：将买回来成张的油皮用清水洗净，泡在开水中，回软后切成大约3厘米长的细丝，再将洗净的金针菇切成小段，黑木耳发好后也切成丝，再配少许香菇末提味，小油菜用开水焯一下，用冷水过凉，切碎，将上面所有的原料拌匀，淋上葱椒油和香油，再加入少许盐、味精、鸡粉和白糖，最后加入香葱末和姜末拌匀，另外再配上发面或半烫面的皮，拿上折，包成菊花形的圆包子即可，其特点是清淡爽口、营养丰富。
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