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在农村挖冬笋的时间一般为霜降至次年立春之前，即10月下旬至次年2月初，通常为农历九月至十二月。冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。经过一轮轮的冷空气来袭。江浙一带冬笋已经悄悄孕育生长。喜欢吃的人很多，但是真正会挖的人却不多。
农村老人告诉我们：如何挖冬笋：冬笋分大小年，两年长一次，只有少部分冬笋会把泥巴撑裂，不是你一人在挖，天天有人挖，你到毛竹山上别人以经挖了多遍，所以有裂缝地很难得看到，挖笋首先要看竹子，叶子绿黑宽厚，两年以上竹子，下层枝条有几张金黄叶子，那竹子一定有笋并且比较多，早上八九点钟地面颜色比周围深一些，下面一定有笋，露出地面竹边青绿无衣，一般前后一米左右地方都会长笋，上上年别人刨过槽，有20/100左右有笋，并且容易挖，笋大部分长在前边，后边相对少得多，如好竹正边没笋注意子边别漏掉，毛竹边到要长笋的地方那几个芽头要大好多，这时候要小心挖，别把笋挖破了。
挖冬笋的时候需要根据经验去寻找，很少能碰到露出头的冬笋。经验丰富的挖笋人会根据竹子叶子的茂密程度来判断什么地方有笋。冬笋靠地下根状茎进行繁衍，想要找到它就不那么容易啦，因为它不像春笋那样露出小半个脑袋，它深深藏在地里，需要你慢慢寻找，这个需要技术、经验、体力，当然，也少不了一点运气。
虽然采挖冬笋在一定程度上会影响竹子繁殖，要合理采挖才能保证竹子正常生长，想想现在农民赚点钱真心不容易，挖一个早上才挖这点...
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