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清明粑粑的做法:

主料:糯米粉300克、大米粉200克、艾蒿粉30克

辅料:油适量、盐适量、雪里蕻100克、荠菜100克、豆干130克、腊肉100克、鸡精适量、香油适量

步骤:

1.糯米粉,大米粉,艾蒿粉放入盆中。

2.加热水和成面团备用。

3.准备好馅料食材,荠菜提前焯烫备用。

4.豆干,荠菜分别切碎放入盆中,再加入雪里红咸菜。

5.腊肉切丁入油锅中炒制出香味。

6.把腊肉丁倒入馅料盆中。

7.加入盐,鸡精,香油拌均匀即可。

8.和好的面团分成55克左右的小面团。

9.取一份按扁包入馅料。

10.收口收圆封紧,稍微揉搓成为圆形。

11.蒸锅蒸笼屉要铺上一张荷叶或者芦苇都可以,放入清明粑粑。

12.开水入锅大火蒸制25分钟。

13.蒸好取出表面刷一些食用油即可食用。

小贴士:

1、糯米粉加入一些大米粉制作,菜巴巴的口感更好,柔韧又劲道。
2、馅料中的雪里红咸菜我用的是超市买的现成的咸菜,是已经炒熟的,如果是腌制生的,可以在炒熟之后放入。
3、腊肉用油炒过之后之后再放入馅料中,馅料口感会更香更美味。
4、腊肉,咸菜都是有咸味的,所以盐要适量,自己调整用料,这个馅料不要加多余的调味品,以保证其纯粹的原汁原味口感。
5、包至菜粑粑的时候,手上要抹油防粘,不然面团或有些沾手。
6、蒸笼低不一定垫荷叶或者苇叶之类的,这样才能保证菜粑粑不粘锅,也方便取出。
7、蒸好之后表面要刷一些食用油,保证其表皮不干燥而且色泽更美。

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