青梗菜怎么做好吃
青梗菜的口感清淡爽脆，人见人爱，用途广泛。久而久之，它就成了一年四季都能吃到的蔬菜。最好吃的时候当属秋天，叶片的绿色充满野性鲜活水嫩。茎充满弹性，一咬下去，就会发出轻快的响声。而且它不会输给热火，加热之后也不会变成一摊烂泥。初期的青梗菜和油是绝配，所以我特别喜欢把它做成中式炒菜。就算不加肉，也可以用大蒜和生姜调出香味，小小一盘也能吃得心满意足，还特别下饭。唯一美中不足的是，加热青梗菜需要一定的技巧，因为它的叶子和茎厚度不同，所以要分批加热。
烹饪技巧：牢记外叶与内叶、茎与叶的不同，针对不同的部位使用不同的切法调整加热时间。基本原则：尽量用手掰叶子，减少对纤维的损伤。初期的青梗菜要用油加热。晚期的以蒸煮为佳。如此一来，更能突出青梗菜的个性。加热时间视部位而定。用手掰开，根据要做的菜，分别处理不同的部位。青梗菜的成分很容易和金属发生化学反应，所以最好用手叶子，如果你不准备把茎叶切开，那就用手从植株的根部掰开。
青梗菜的根部内侧可能带有泥土。可以在切开之后把根部浸在水里泡10分钟左右，让水带走泥土。加热茎与叶的厚度不同，要分批加热。煮，用开水分批加热茎与叶先煮茎，再煮叶。煮的时间太长，口感和色泽都会大打折扣。巧妙利用余热，能让成品更美观。蒸，整棵加热，突出口感和色泽适用于想保留整棵菜的外形、口感与色彩的时候，诀窍就是要浸水补充水分。
炒，生叶子下锅，从最难熟的部分炒起。根部也能直接炒，这正是青梗菜的魅力所在。让青梗菜的角角落落都沾到油，加热起来才会均匀。中式菌菇炒青梗菜：用手把外侧的叶子掰下来。在只剩2~3片叶子的菜芯底部切出十字形的刀口。菌菇撕成方便入口的大小。将芝麻油、蒜末和姜末倒入平底锅，用小火爆香后加入菌菇翻炒。菌菇都沾到油之后加入菜心，稍稍翻炒后再加入外侧的菜叶，用长筷子翻炒，确保每片叶子都能沾到油。然后加水，加盖蒸煮。菜叶变软后撒盐。按味淋、酱油的顺序调味，最后用淀粉勾芡即可。
初期的青梗菜不要炒太久，确保成品香味清新，口感爽脆。青梗菜虽然味道清淡，但这并不代表它很容易调味。只用盐和胡椒，就会淡而无味；可要使用了太多的调味料，就会盖住青梗菜的光芒。那我们该怎么办呢？一个字，腌。把刚蒸好的青梗菜趁热浸在腌汁里腌30分钟，充分入味。再加上青梗菜特有的甜味和淡淡的苦味，真是妙不可言。
清爽青梗菜制作方法：将蒸好的青梗菜趁热浸入腌汁，20~30分钟后即可享用。青梗菜铺开，不要相互重叠。在腌制过程中不时给青梗菜翻个身，效果会更好。青梗菜的风味比较清淡，更适合用重口味的调味料搭配，充分加热后便是一道美味佳肴。配合大蒜、生姜、芝麻油、海鲜酱做成中式炒菜时自不用说，就算是用它做日式菜肴，也要用高汤给它调味。加热前撒点盐静置会儿也是个好办法。
清脆可口的日式配菜，麻酱青梗菜，用手竖着撕开青梗菜，悼水后迅速捞起，放在筐箩上，撒1撮盐。胡萝卜竖着切成丝，惊水后捞起将胡萝卜和青梗菜放进搪瓷盆，倒入高汤，撒1撮盐。白芝麻酱和黑芝麻酱分别用蔬菜高汤、煮开的醋和1撮盐稀释。将2稍稍挤干，装盘，浇上3即可。青梗菜煮好后撒点盐，可促进调料入味。稀释芝麻酱时要分批加入蔬菜高汤，如此一来成品的口感会更顺滑。
中式菜汤：在青梗菜根部切出十字形的刀口，放进开水加热。煮熟后捞起来放在筐萝上。冷却后切成段将芝麻油、蒜片倒入锅中加热，加入金针菇翻炒。食材都站到油后加入蔬菜高汤和水，撒1/4小匀盐，捞去汤汁表面的泡沫。将青梗菜的茎和叶依次加入，然后加入酒和剩下的盐与胡椒，把青梗菜提前煮一下，牢铅住鲜味，使成品的色泽更鲜艳。
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