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扬州三把刀，即扬州厨刀（美食）、扬州修脚刀（沐浴）、扬州理发刀（美发美容），以其固有的休闲性和大众性，成为极具影响力和开发价值的文化品类，而日益凸现出来。
扬州三把刀，是一个历史品牌。近2500年来，扬州的汉、唐、清的几度繁华，催生并刺激了三把刀行业的发展与兴盛；几度衰落，又“逼迫”并推动扬州先民怀揣三把刀背井离乡、扎根外埠、漂洋过海、艰苦创业。历经千年风雨深邃磨砺的扬州三把刀走出了本，走向了全国，走向了世界。如今，以“厨刀”成就的淮扬菜成为中国四大菜系之一，以“修脚刀”叫响的“扬州沐浴”的招牌高挂各大都市的浴城温泉，以“理发刀”为标志的美发美容业赢得众人的青睐，扬州被公认为三把刀的故乡、摇篮与源头，三把刀成为扬州悠久历史的又一重要载体和象征。
扬州三把刀，是一个经济品牌。三把刀与黎民百姓的日常生活需求息息相关。随着社会文明的进步，人民生活的富裕，扬州三把刀从过去是市民、农民谋生的一个手段，现在已发展成为一大产业，越来越具有广阔的市场空间。
扬州三把刀作为第三产业，既是一门传统产业，更是一门朝阳产业。
扬州三把刀，还是一个文化品牌。三把刀在扬州人手中，已经不只是一门技术，还是一门艺术，成为独具地方特色的扬州文化的一部分。扬州三把刀成为完备而成熟的专业技艺，是因其博大精深，不仅有精湛理论、规范技艺，而且人多艺高，青出于蓝而胜于蓝。因为有文化作支撑，三把刀产业的品位不断得到改造和提升；同时又因有市场的需求，三把刀文化才具有旺盛的生产力。三把刀产业与三把刀文化的结合，是经济与文化实现相互转化的有力印证。
领略过扬州三把刀的人，一定会得到美的享受和新的启示。
（摘自扬州市市长季建业《扬州三把刀》序）
扬州厨刀
扬州三把刀，即天下闻名的扬州厨刀、修脚刀、理发刀。
这是一个历史品牌。近2500年来，扬州的汉、唐、清几度繁华，催生并刺激了三把刀行业的发展与兴盛；几度衰落，又“逼迫”并推动扬州先民怀揣三把刀背井离乡、漂流四方、艰苦创业。历经千年风雨磨砺的扬州三把刀已经走出了本土，走向了全国，走向了世界，成为扬州悠久历史的重要象征。
扬州修脚刀
这是一个经济品牌。三把刀与黎民百姓的日常生活息息相关。随着社会文明的进步，扬州的三把刀现在已发展成为一大阳光产业，对繁荣市场、改善生活、增加税收、扩大就业起到了不可估量的作用。
扬州理发刀
这是一个文化品牌。三把刀在扬州人手中不仅是一门技术，还是一门艺术，成为独具地方特色的扬州文化的一部分。扬州三把刀不仅有精湛的理论，规范的技艺，而且人多艺高，青出于蓝而胜于蓝。有文化做支撑，三把刀产业的品位不断得到改善和提升；有市场的需求，三把刀文化才具有旺盛的生命力。...
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