苏北米饼的做法
米饭饼，是用大米磨成米粉加水发酵做成的饼。因为是发酵后的米面，所以有酒酿的味道，酸甜可口。相对于面粉做出的烧饼食多了还不上火。但这种饼必须现做现吃，凉了就发硬不好吃了。
原材料是选用里下河水乡盛产的稻米，用磨磨成细面
然后把米面放在瓦盆里，量视要做的饼的多少而定。
要用热水拌面，将面和成稠稠的糊状即可。
做饼要有发酵的“糕头”，这样，和好的面放一晚上就能发起来。
做饼时先将置于灶上的铁锅烧上，然后，在锅里放一点油，把锅里面抹光，可以起到米饼不粘锅的功效。
烧火的燃料多用稻草，据说用芦苇荡里的柴草最好，易燃，其火力正适合米饼文火慢烤益发醇香的要求。
发面当然是关键，做饼时的功夫也不可忽视。
要用汤勺舀一些饼面顺锅边而下，不能让面流至锅底。这是重要的技术，掌握的好，不仅做出的饼美观，而且厚薄适当。
饼在锅里形成一圈后，要在锅里放一点水以便能起蒸汽，然后锅盖合上，继续烧火。
火候也是十分重要的，火力要适中，时间短了米饼没熟，时间长了可就糊了。
刚出锅的饼散发出诱人的清香，其饼一面酥脆、一面白嫩，很是好吃。...
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