高达奶酪和车达奶酪的区别
高达奶酪GOUDA又称荷兰高达干酪,是世界上著名的干酪之一,出产于荷兰南部和乌得勒克地区,也因产地得名。外观呈扁平车轮状,其普通型直径30cm,厚10cm,圆形,重为5~15kg,风味温和。成熟期较短,外壳呈黄色,因此也被俗称“大黄波”。也有外壳封蜡的高达奶酪。高达可能是最知名的圆孔干酪类型的代表。,可切片制作成三明治、汉堡,切成碎末和西红柿卷心菜黄瓜等蔬菜搅拌做沙拉,煲汤调味等。
风味特点:轻柔顺滑、坚果味道。
奶酪盘搭配:饼干、苹果、梨子、桃子、杏、樱桃和坚果。
切达奶酪CHEDDAR质地较软,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同,有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化,所以也可以作为调料使用。切达奶酪是一种原制奶酪,或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌,发酵,凝结,成熟等一系列复杂的加工工艺做成的。再制奶酪,多半就是以切达奶酪作为原料制成的。
切达奶酪的香味深刻复杂,最长可发酵十年。随着发酵时间的增长,切达奶酪的味道会更浓烈。其质地平滑、较硬,且因加工时加入了盐调味,还有些微咸味。
风味特点:浓郁、丰厚、平滑,随着发酵时间增长口味会趋于复杂浓烈,同时更脆。
奶酪盘搭配:饼干、香肠、苹果、梨子、水果干、坚果。...
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