黄油曲奇饼干的制作重点
简单家庭版黄油曲奇饼干，口感酥脆，香气四溢

洛殊听轩
09-06 19:50优质创作者
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曲奇翻译来自英语的cookie，欧美各国对曲奇的定义稍有不同，据考究曲奇发源地是伊朗，后由欧美传入中国。
曲奇是蛋糕式小饼干的一类统称，种类多种多样，按照口味区分，除了传统的原味，还有抹茶口味、巧克力口味、坚果味等等。
按照制作方法区分，有美式滴落曲奇、手工成型曲奇、棍杆曲奇、切片曲奇、曲奇棒等。

最易于上手操作的当属挤花曲奇，口感酥松的程度和美观度较其他种类更有优势。
挤花曲奇是一种将面团放入裱花袋中进行挤制的曲奇，这样的制作方法需要面团够软，因此制作配方中要放入足够多的黄油，才能保障形状和酥松的口感。
用不同型号的裱花嘴挤出不一样的造型，垂直烤盘距离1cm匀速挤出面团，可顺时针转一圈，也可垂直不动挤2cm高的珍妮曲奇，或S型等，根据个人喜好，只要是大小一致方便烘烤均匀即可。

趁着周末老公在家可以陪娃，做一些曲奇饼送给许久不见的朋友，这次做的是最容易上手的配方，杏仁粉是重点，可以让口感更加酥松。
配方食材（原味）：
细砂糖80g、全脂牛奶40g
无盐黄油160g
盐少量（约2g）、低筋面粉200g、杏仁粉40g

制作步骤：
将细砂糖倒入全脂牛奶中，小火加热至全部融化，晾凉备用。

2.无盐黄油需提前室温软化，用手持电动打蛋器打发黄油，打发至颜色发白蓬松成羽毛状即可。

3.将晾好的糖水分三次加入打发好的黄油中，每次使用打蛋器充分搅拌融合后再加下一次。

4.将配方中的盐、杏仁粉、低筋面粉（过筛）混合加入黄油糊中，用刮刀充分翻拌均匀成面团（也可以搅拌后用手揉软揉匀）。

5.取面团适量放入布裱花袋中进行挤制，大小高度尽量一致，可在烤盘中放一张吸油纸（可放可不放）。

6.烤箱预热，上下火170，先烤15分钟，到时间看下状态。

7.如果是挤成珍妮曲奇那种厚度，用手按一下，中心稍稍软四周硬，可以出炉，如果太软适当加5分钟再看状态决定；如果曲奇挤得比较薄，15分钟足够。

小贴士：
黄油需要提前室温软化，冷冻的黄油很难打发；
细砂糖可根据自己对饼干的甜度接受程度酌情增减；
低筋面粉最好过一次筛，这样更容易搅拌成无颗粒面团，不影响口感；
烤箱温度设置上下浮动5摄氏度都没有影响，根据自家烤箱常识一次就能掌握适合的温度和时间；
这个配方可以做两盘曲奇，大约50块左右。...
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