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炸鱼怎么做酥脆好吃

鱼腌一下入味，裹上鸡蛋液，蘸上面粉，油热到插下干的不沾水的木筷子，筷子周围有小气泡时开始炸鱼，炸定型就捞出，全部炸完，开大火把油升温，鱼块复炸至金黄酥脆捞出就行。...

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干炸鱼条的做法，干炸鱼条怎么做好吃，干炸鱼条

不会变回，这是TX找回玩家的手段之一....

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炸鱼怎么做酥脆好吃怎么炸不粘锅 炸鱼的面糊怎么调用

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炸鱼块怎么做酥脆好吃不回软

炸鱼块
准备食材：草鱼块、鸡蛋、生姜、料酒、食盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、食用油（鱼块可以随意准备，只要自己爱吃的就好）
将草鱼处理干净，特别是鱼肚里的鱼刺附近，会有一些血水，需要清洗干净，不然吃起来会有腥味，想要鱼吃起来香，血水必须处理干净。
再将草鱼剁成小块，放在清水中，泡上十分钟，再下手清洗，清洗干净后，捞出控水，放在盆中。
这时我们要把草鱼腌制一下，这么做可以去腥，又可以增加味道，放上生姜丝、料酒、食盐、花椒粉、鸡精，用手抓拌均匀。
至少腌制半个小时，因为草鱼肉后，腌时间短了，味道进不去不好吃。
腌制好后，取一个碗，打适量鸡蛋，用蛋黄分离器，将蛋黄取出，只用蛋黄的部分，蛋白液不用，搅拌均匀。只用蛋黄液裹鱼块，炸出来更加酥脆好吃。
接着将盘中倒入适量淀粉，用鱼块先在蛋黄中裹一下，再放淀粉里裹一下，每一块鱼肉都这么做。
锅烧热后，倒入食用油，再将油烧热到五六成热的时候，将鱼块放入锅中，炸到定型后，给鱼块勤翻面，炸到鱼块微黄的时候捞出。
最后再将油温烧热到七八成的热度，将鱼块重新放入油锅中炸制，一直炸到金黄酥脆为止捞出控油。
鱼块炸好后，撒上孜然或者辣椒粉，吃起来更美味，可以当菜，也可以当零食，真是不错，大家可以试试这个做法，非常好吃。
炸鱼块，做好三点：
1、鱼块不能直接裹粉，要用调味料腌制一下，去腥又增味，腌制时，加生姜、食盐、料酒、胡椒粉，抓拌均匀腌制，至少半个小时；
2、炸鱼块时，所用的鸡蛋不能用全蛋，只用蛋黄，这样炸的鱼块才更加酥脆，小技巧要记牢；
3、炸鱼块时，记得用小火，慢慢炸制，不能一下将表面给炸焦了，先炸到微黄时捞出，再二次复炸到鱼块金黄捞出，这样鱼块更酥脆，放得时间长，避免回潮。...

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炸鱼块裹面粉还是淀粉

炸鱼块裹面粉，最好搭配红薯淀粉。
好处：
淀粉是为了保住鱼肉里的水分，面粉能让鱼炸的更脆。
炸鱼方法：
食材：鲤鱼1条。
辅料：油适量；盐3g；料酒1勺；姜4片；红薯淀粉20g；小麦面粉40g。
步骤：
将鱼宰杀后剁块，加姜片、料酒、盐腌制。
加入淀粉和面粉。
再加少许水，使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。
锅中加适量油，烧至五六成热（此时油面向四周翻动）。
将鱼块放入锅中，先不要翻动，大约20秒之后，表面基本定型，用筷子稍微移动一下使其离开锅底。
依次下入其他鱼块。
表面炸制微黄后捞出控油。
将全部鱼块炸完后都捞出。
再将油加热至七八成热（此时油面的翻动转向平静），放入鱼块复炸。
表面金黄酥脆即可捞出。
炸完所有的鱼块。...

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炸鱼时，用面粉还是淀粉？

炸鱼时，用面粉还是淀粉？都不对！教你正确做法，酥脆鲜嫩特别香

鱼是人们常吃的肉类之一，不管是海水鱼还是淡水鱼，都深受众人的喜爱。鱼之所以受到众人喜爱，是因为它不仅含有丰富的营养物质，口感十分鲜嫩，适用的烹饪方法也有很多，而且无论哪种烹饪方法都是美味。在鱼的众多做法中，油炸是冬季最受欢迎的一种。在冬季，油炸食品是非常受欢迎的，食物经过油炸之后，不仅能提供身体所需的热量，还能解馋。而油炸小鱼作为冬季深受欢迎的美食，口感咸香酥脆，越吃越上瘾。

油炸小鱼虽然好吃，但是很多人却做不好，这是为什么呢？其实这与炸鱼的一个步骤有着最直接的关系，这个步骤就是“挂糊”，挂糊就是给鱼裹粉。这一步很多人都会忽略，很多人挂糊用错了粉。炸鱼的时候不挂糊，对那些体积小的鱼是行不通的，小鱼不挂糊，会让鱼的口感过于焦，没有鱼的鲜味。而挂糊用错粉，这也是很多人常犯的错误，有的人用面粉，有的人用淀粉。那么炸鱼时，用哪种粉是对的呢？

其实都不是不对的！它们都各有优缺点，只用淀粉，炸出来更酥脆，颜色更好看，但是放置一段时间会软；只用面粉，炸出来口感较软嫩，但是吃着比较油腻。所以用它们挂糊都不对，正确的做法应该是把它们结合在一起使用，这样就能进行互补，炸出最好的口感。下面我就把正确方法分享给你们，感兴趣的朋友，大家一起来看看吧 。

【油炸小鱼】

我们需要准备的食材：小白条、面粉、淀粉、鸡蛋、大葱、姜

第一步：把准备好的小白条清洗一下，处理掉上面不能食用的部位，然后用清水冲洗干净。洗干净之后，沥干表面的水分备用。接着把大葱和姜清洗干净，姜去皮切成末，葱切成段备用。

第二步：在大碗中加入切好的姜末和葱段，再加适量的盐，用手抓拌均匀，等到葱和姜的香味充分释放出来之后，把处理好的小白条倒入碗中，再加入适量的料酒、蚝油和胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制25分钟左右，腌制入味。

第三步：准备半碗面粉和半碗淀粉，把面粉和淀粉混合在一个碗中，在里面打一个鸡蛋，再加入适量的盐、十三香、鸡精，然后再加适量的清水，用筷子搅拌均匀，让所有的食材能充分融合在一起。等到搅拌好之后，可以用鱼蘸糊，如果面糊断断续续地往下滴，这就是调好的糊，如果是呈流水状向下滴，这种就是比较稀的面糊。

第四步：在无水无油的锅中加入1把花椒，开小火慢炒，等到香味炒出后关火晾凉。晾凉后盛起来放在案板上，用擀面杖碾碎，碾碎装在碗中，加入适量的盐和味精，搅拌均匀备用。紧接着在锅中加入大量的油，油烧至6成热的时候，把小白条一条一条挂糊往油锅中放，下锅后先不要搅动，等鱼炸至定型后翻面，两面炸成金黄色即可出锅。

第五步：等到小白条都炸好后，把锅中的油温升至8成热，把炸好的小白条倒进油中锅中进行复炸，炸25秒左右即可捞出。捞出来控好油装在盘子中，在上面撒上刚才配好的花椒粉，搅拌均匀就能吃了。

技巧总结：

1、在腌制鱼的时候，如果不想腌制，要现炸，可以多放一点盐。如果有时间腌制的话，盐可以少放一点，能腌制1个小时以上最好。

2、在给鱼挂糊的时候，面粉和淀粉的比例是1:1；搅拌好的面糊稀稠度要掌握好，不然炸出来的效果不好。

炸鱼时，用面粉还是淀粉？都不对！教你正确做法，酥脆鲜嫩特别香！这个炸鱼的正确方法你们都学会了吗？学会了就试试吧，做出来味道真的非常好。

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