棉花糖添加什么添加剂能让棉花糖不粘手？
看了n篇文章和视频后，发现棉花糖制作方法基本上可以分为两大类：
1类：需要打发蛋清至硬性发泡，再冲入加热至110～118℃左右的糖水和明胶混合液，继续打发至浓稠丝滑状。
2类：直接煮糖水再加明胶溶解，冷却至微温，高速打发至浓稠丝滑状。
第1类方法比较繁琐，而且使用生的蛋清，如果糖水温度不到位，没法彻底杀菌，还有因为蛋清的缘故，成品会带点腥气。
第2类方法操作非常简单，原料仅需糖水+明胶，只要打发到位，基本都可以成功，成品跟上一种方法一样绵软Q弹，非常适合新手小白。
下面详细介绍一下第2种不需要加鸡蛋清的简易棉花糖的制作方法：
配方：
白砂糖70克，水70ml，
吉利丁粉10克，冷水70ml,
玉米淀粉30克，糖粉10克
操作步骤：
1.称量好所需的食材备用。
2.10克吉利粉预先用冷开水70ml预先溶解备用。
3.玉米淀粉放锅里小火翻炒3～5分钟，
炒熟后冷却与糖粉混合，取一半过筛在容器上防粘。
4.锅内倒入白砂糖70克，加水70ml,
开小火煮至糖水沸腾冒大泡，有温度计的话测一下100℃左右，先关火。
再倒入冷水溶解的吉利丁液，重新烧开至沸腾，关火。
5.冷却到触手微热（45～55℃），
滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，直至浓稠丝滑状，
过程约需5分钟，有点类似全蛋打发，打至纹路变明显，滴落的液体纹路不会马上消失。
6.将打发好的混合液倒入容器中，用刮刀快速刮平，室温低动作慢的话棉花糖易凝固不利于整形。
7.再在棉花糖上筛一层淀粉和糖粉，放冰箱冷藏3～4小时。
8.用刀在容器内沿周边轻轻划一圈，倒扣轻拍脱模，切小块。
ps:1.因为笔者这棉花糖是拿来做雪花酥的，外形就没有那么讲究，有心思的可以多炒点玉米淀粉，再用模子压坑，把打发好的棉花糖装裱花袋挤入，还可以调入色素，做成花式棉花糖。
2.也可以煮糖水时，将部分水替换成果汁，这样棉花糖口感更清甜。
3.配方中的糖和水及吉利丁粉的比例，经过笔者多次试验，这个比例甜度刚刚好，不会太腻。
4.吉利丁粉也可以替换成吉利丁片，同样是冷水泡软（大概需要15分钟，相对吉利丁粉只需2分钟），挤干水分，将配方中糖水比例换成：糖70克+水140ml。...
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